« Mal bouffe » : information nécessaire Pour toutes les formes de vie, il faut de la nourriture. Dans notre société la « mal bouffe » est devenue une habitude irraisonnable. M. Patrick Bersot, cuisinier à l'Espace des Solidarités s'en explique et donne des conseils avisés. Le temps étant devenu tellement précieux, il n'est plus possible « de prendre le temps » de manger et de cuisiner. L'argent prime sur tout, même sur notre santé qui est pourtant le bien le plus important pour notre existence. Alors voici quelques explications simples ainsi que des conseils pour mieux se nourrir. Pourquoi mangeons-nous ? L'alimentation a trois fonctions : subvenir à la croissance et renouveler les cellules, assurer l'entretien de l'organisme et lui fournir la chaleur nécessaire, produire l'énergie indispensable au travail musculaire. Une alimentation équilibrée a trois buts : maintenir la vie, prévenir les maladies, guérir ou aider à soigner certaines maladies. Elle doit fournir les « besoins justes » par rapport aux « dépenses d'énergie ». L'homme et la femme sont ce qu'ils mangent... Les nutriments sont : a) les protéines et les sels minéraux qui sont des substances de construction ; b) les glucides et les lipides : substances énergétiques ; c) les vitamines et les sels minéraux : substances catalytiques et de protection. Actuellement, nous consommons trop de graisses ; la moyenne dans notre pays est de 130 grammes par jour. Une consommation exagérée de graisses est une erreur nutritionnelle qui nuit à notre santé et qui peut provoquer des maladies graves. Les vitamines servent de catalyseur et contrôlent l'utilisation correcte des nutriments. En tant qu'éléments de protection, elles défendent le corps contre les infections. Chaque vitamine a une fonction bien déterminée. Distinction entre sels minéraux et oligo-éléments On désigne généralement sous le nom de sels minéraux les sels qui se trouvent, par rapport aux oligo-éléments, en quantité relativement importante dans notre organisme et dont les besoins sont estimés en grammes. Ex : calcium, phosphore, sodium, etc. Les oligo-éléments sont des sels dont on évalue les quantités en fractions de gramme. Ex : iode, fluor, cuivre, etc. L'eau est un élément fondamental pour le maintien de la vie. Elle joue un rôle de moyen de transport et de dilution ; sans elle, les processus vitaux ne pourraient s'accomplir. Le corps humain se compose d'environ 65 % d'eau. Chaque gramme de sel fixe environ 100 grammes d'eau. Substances nocives dans nos aliments Actuellement, une évidence retient de plus en plus l'attention : nos aliments ne sont pas seulement source d'éléments indispensables, mais également des produits nocifs, quelquefois dangereux. Les substances toxiques qui nous menacent ont diverses origines. Elles peuvent provenir, par exemple, de produits utilisés dans la production des aliments et dont il reste des traces dans les produits finis. L'emploi d'antibiotiques dans l'alimentation du bétail peut provoquer une résistance à ces mêmes antibiotiques chez l'homme ayant consommé de la chair de ces animaux. Aujourd'hui, on ne peut pas oublier les conséquences de l'alimentation du bétail, des porcs, des volailles, sans penser à la maladie de la vache folle, des salmonelles et autres. La préparation des aliments Voici les mesures qui peuvent être prises pour réduire l'emploi de matières grasses : -renoncer à terminer les plats en les arrosant de beurre ; -éliminer les garnitures de crème fouettée ; -griller, étuver, rôtir dans de l'aluminium ; -réduire la quantité d'huile dans les salades. Des modes de cuissons qui préservent nos aliments Les éléments nutritifs sont préservés au mieux lorsque l'on plonge les aliments directement dans un bouillon ou de l'eau bouillante ou encore, dans une matière grasse chaude. Il se produit alors une coagulation des protéines superficielles ou de l'amidon, une couche de protection qui empêche la diffusion des éléments nutritifs. Pour diminuer la perte en vitamines, on évitera de laisser les légumes et pommes de terre tremper dans l'eau. On préférera la cuisson à la vapeur ou l'étuvage. Le poids idéal On calcule le poids idéal de la façon suivante : Taille en cm moins 100 moins 10 à 15 %. Exemple : taille 184 cm moins 100 = 84 moins 10 % = 75,6 kilos. 84 moins 15 % = 71,4 kilos On déduit en général 10 % pour les hommes et 15 % pour les femmes (ossature). Quel est votre poids ? Par Joël Perrenoud